人民網(wǎng)北京9月12日電 （記者尹星云）9月12日，北京平谷區(qū)2023年美食大賽開賽，38家代表平谷地域特色的餐飲企業(yè)匯聚一堂，用“鎮(zhèn)店”招牌菜品展開廚藝角逐，在同臺比拼中展示地方特色美食文化，彰顯“吃在平谷”的獨(dú)特魅力。

比賽分為菜品角逐和京東肉餅爭霸兩個環(huán)節(jié)。評委組根據(jù)現(xiàn)場制作美食創(chuàng)意程度，菜品口感和色、香、味、意、形，菜品是否展示平谷地域文化特征等6個方面核定打分。

走進(jìn)賽場，菜品角逐環(huán)節(jié)中38道菜一一亮相，既有包含平谷文化元素的壽谷仙桃、御桃小籠包，也有符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的美食排骨豆角卷子、水庫燉活魚、太后煎餅；既有大眾常點(diǎn)的紅燒肉、烤全羊、八寶南瓜、臭鱖魚、十全大補(bǔ)湯，也有高端精品的百花蟹籽豆腐、紅酒鵝肝配奶香布丁、黑松露乳鴨卷煎餅。

與菜品角逐的熱鬧相比，平谷京東肉餅爭霸賽顯得更“靜”。9位廚師分兩組上場，廚師們動作迅速、聚精會神，巧手將面、餡做成七層肉餡八層皮的肉餅，經(jīng)餅鐺烙制，表面金黃、香味撲鼻的京東肉餅出鍋了，令現(xiàn)場觀眾垂涎欲滴。

爭霸賽后，平谷區(qū)餐飲協(xié)會頒布平谷京東肉餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，平谷京東肉餅發(fā)源于河北三河、大廠一帶，轉(zhuǎn)至平谷后經(jīng)過不斷改良，形成以豬肉為餡、皮薄餡大層多、口味鮮香的傳統(tǒng)美食。長期以來，平谷京東肉餅并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。餡有多少層、皮有多少層根據(jù)制作者的水平而定，不利于美食的傳播推廣和規(guī)范管理。經(jīng)行業(yè)協(xié)會研究，在充分考慮制作難度、口感等因素的基礎(chǔ)上，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為平谷美食標(biāo)準(zhǔn)體系的第一位成員。

作為大賽主辦地的平谷鎮(zhèn)擁有全區(qū)約三分之一的餐飲企業(yè)，著名的平谷西寺渠美食街等知名餐飲街區(qū)就坐落在該鎮(zhèn)?！捌焦孺?zhèn)以西寺渠美食街為支點(diǎn)，借助餐飲協(xié)會等行業(yè)組織，通過舉辦美食大賽的方式以聚商氣帶動聚人氣，和全區(qū)各部門共同搭建餐飲行業(yè)發(fā)展平臺，不斷擦亮‘吃在平谷’金字招牌?！逼焦葏^(qū)平谷鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

(責(zé)編：尹星云、高星)

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