人民網(wǎng)北京9月10日電 9月9日，北京市教育委員會等5部門發(fā)布《北京市中小學校食堂管理辦法》和《北京市中小學校校外供餐管理辦法》，明確中小學要按規(guī)定設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立學生帶量食譜制定與公示制度。

各校將邀請師生、家長與食堂專員等共同成立膳食委員會，確定學生伙食收費標準、配餐食譜、采購招標等。

學生自愿在校就餐 食堂要堅持公益性原則

《辦法》明確，中小學食堂無論是自主經(jīng)營還是委托經(jīng)營都要堅持公益性原則，不以營利為目的。具備食堂供餐條件的學校，應當采用自主經(jīng)營方式供餐；在校學生規(guī)模較大、就餐學生較多、自主經(jīng)營確有困難或不具備自營能力的學校，報區(qū)教委審核同意后，采取委托經(jīng)營方式提供供餐服務(wù)。不具備食堂供餐條件的學校，由校外供餐企業(yè)供餐。

《辦法》還規(guī)定，學生在校就餐堅持自愿選擇原則。學校應當充分尊重學生就餐意愿，由學生家長自愿委托所在學校辦理校外供餐相關(guān)事宜，任何學校和個人不得強迫學生訂購。校外供餐堅持質(zhì)量管理原則，供餐企業(yè)應從學生健康成長出發(fā)，充分考慮不同年齡段學生的身體發(fā)育需求和季節(jié)特點，不斷健全完善質(zhì)量管理體系，為學生提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜。

食堂飯菜一律明碼標價 合理確定配餐方案

《辦法》中提到，中小學應充分征求學生家長或膳食委員會意見，建立餐飲定價機制，合理確定伙食費標準和配餐方案，食堂飯菜一律實行明碼標價。

各校將建立以師生、家長代表為主，學校領(lǐng)導、食堂管理人員、營養(yǎng)專業(yè)人員等組成的膳食委員會，負責確定學生伙食收費標準、配餐食譜、采購招標和日常監(jiān)督管理等工作。膳食委員會成員人數(shù)原則上不少于11人，其中學生和家長代表比例不低于60%。膳食委員會組成人員實行任期制，原則上每屆任期一學年，并報區(qū)教委主管部門留存?zhèn)洳椤?/p>

教育行政部門將加強與公安、財政、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門的溝通協(xié)調(diào)，加強對學校食堂和校外供餐企業(yè)的日常監(jiān)管，加強對食堂財務(wù)的審計，嚴格落實責任追究制度。

校領(lǐng)導應當陪餐 配備食品安全總監(jiān)

《辦法》中還明確，各校要制定陪餐方案。校領(lǐng)導在校期間無特殊情況應當陪餐。陪餐人員要輪流選擇不同的班級進行陪餐，對飯菜進行客觀評價，及時解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)和學生反映的餐食質(zhì)量、數(shù)量、溫度、衛(wèi)生、餐飲浪費等問題，并做好陪餐記錄。陪餐人員餐費應與學生餐費標準一致，費用自理。

學校應當按要求配備食品安全總監(jiān)，即負責食品安全副校長，以及專（兼）職食品安全員和營養(yǎng)專業(yè)人員，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理責任，指導校外供餐企業(yè)優(yōu)化供餐方案和每周帶量食譜。

各校還將建立并落實信息公開公示制度，通過校園網(wǎng)、微信公眾號、家長微信群、校內(nèi)公共信息平臺、公示欄等多種形式，公開校外供餐企業(yè)名稱、供餐合同、餐費標準、主副食的餐量、大宗食材原料來源、營養(yǎng)素供給量等基本信息，主動接受家長、師生和社會監(jiān)督。有條件的學校還可設(shè)立家長開放日，對校外供餐實施有效監(jiān)督。

新修訂的《辦法》對學生營養(yǎng)健康提出了要求?！掇k法》進一步強化了學校在學生營養(yǎng)健康管理方面的責任，要求學校建立營養(yǎng)健康管理制度，明確人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐及服務(wù)評價等職責；配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導人員，制定營養(yǎng)配餐計劃、帶量食譜及營養(yǎng)標識等；明確了學校食堂應在校園營養(yǎng)師指導下，充分考慮不同年齡段學生的身體特點和營養(yǎng)需求，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布；將營養(yǎng)與健康教育納入教育內(nèi)容；規(guī)定了校外供餐企業(yè)要制定合理膳食營養(yǎng)配餐計劃，根據(jù)食物品種、季節(jié)特點和飲食習慣等因素，結(jié)合學生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐，并配合學校加強對學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測和干預，提供個性化營養(yǎng)配餐。

據(jù)悉，修訂起草《辦法》的主要依據(jù)是《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國招標投標法》《中華人民共和國政府采購法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《營養(yǎng)與健康學校建設(shè)指南》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《校園食品安全守護行動方案（2020—2022年）》《中小學校財務(wù)制度》和《北京市教育委員會關(guān)于全面加強學校后勤管理工作的通知》《北京市教育委員會關(guān)于進一步規(guī)范和加強學校食堂管理工作的通知》《北京市教育委員會關(guān)于統(tǒng)籌做好學校后勤安全管理與服務(wù)保障工作的通知》《北京市中小學幼兒園在校就餐質(zhì)量提升三年行動計劃》等法律法規(guī)、規(guī)章和重要文件。

分享讓更多人看到