正值暑期旅游旺季，京城餐飲市場(chǎng)迎來消費(fèi)高峰。胡大、四季民福、南門涮肉等熱門餐館全天排號(hào)不斷，京味兒特色美食文化、獨(dú)特的皇城建筑景觀、熱鬧的市井煙火氣，讓這些餐廳在社交平臺(tái)爆火。不過，一些餐館也出現(xiàn)排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)、黃牛干擾就餐秩序等情況，需補(bǔ)足服務(wù)短板。

　　熱門餐廳排隊(duì)現(xiàn)象普遍

　　昨天下午4時(shí)，位于簋街的胡大飯館門口十分熱鬧，150余把椅子及坐墊座無虛席，記者取號(hào)時(shí)注意到，前方小桌等位已經(jīng)有100多桌。等位就餐的食客中，有許多都是外地游客。

　　在全聚德和平門店，上午10時(shí)就有消費(fèi)者在大廳等位就餐，其中甚至有消費(fèi)者拖著行李箱，下了高鐵就直奔門店。老北京銅鍋涮肉，也是頗受外地游客青睞的特色美食。大到南門涮肉、聚寶源、滿恒記、鴉兒李記這樣的“網(wǎng)紅”店，小到胡同里的小門臉涮肉館，都通過食客們的推薦，成了許多外地游客來京必吃的特色美食。

　　不過，進(jìn)入暑期以來，這些熱門餐廳的景區(qū)門店，就餐高峰時(shí)段等位動(dòng)輒兩小時(shí)起步，非就餐高峰時(shí)段也常常座無虛席，需要排號(hào)等位。

　　京味兒特色成“流量密碼”

　　京城各式美食眾多，為何游客紛紛扎進(jìn)這些餐館？記者瀏覽商家評(píng)價(jià)及社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，餐廳濃厚的京味兒特色，是吸引八方來客的“流量密碼”。

　　“景色很美，拍照很出片”“這樣的景觀只有北京才有吧”……看著故宮東華門與護(hù)城河美景吃烤鴨的體驗(yàn)，讓四季民福在大多數(shù)北京美食推薦筆記中刷足了存在感。胡大飯館所在的簋街、南門涮肉等老北京銅鍋涮肉館子，則是京城潮流生活方式和老北京市井煙火氣的代表。

　　除了上述“網(wǎng)紅”大店，炙子烤肉、羊蝎子火鍋、炸醬面等特色京味兒美食，以及驢打滾、豌豆黃、爆肚等小吃，也頗受游客青睞。進(jìn)入暑期，大海碗天橋、故宮等熱門景區(qū)店，外地游客要占到六七成。昨天下午4時(shí)不到，故宮店外已有消費(fèi)者在排號(hào)等位。每天從早上開門到晚上打烊，店里煮面的大鍋幾乎沒停過火。

　　牛街不少小吃店也被許多愛好美食的外地游客列入北京之行必去目的地。記者在白記小吃檔口注意到，排隊(duì)的人群中有不少背著大背包的游客。

　　排號(hào)服務(wù)短板待補(bǔ)足

　　記者也注意到，一些游客在就餐過程中，不免遭遇黃牛代排號(hào)、需長(zhǎng)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)等位等不便情況，一定程度上影響了就餐體驗(yàn)。

　　前不久，游客小李去南門涮肉吃飯，發(fā)現(xiàn)有一桌客人來得比自己晚，進(jìn)店卻比自己早，“我也耽誤了很多游玩時(shí)間在這兒排隊(duì)，真不公平?！?/p>

　　記者在胡大總店門前看到，前臺(tái)服務(wù)員叫號(hào)時(shí)，都會(huì)劃動(dòng)一下顧客手機(jī)的排號(hào)頁(yè)面?！叭绻墙貓D，我們是不能安排就餐的。”店員表示，近期店里更加注意核對(duì)手機(jī)號(hào)和檢查排號(hào)訂單，并記錄下數(shù)十個(gè)黃牛號(hào)碼，“不要相信黃牛，他們都上我們的黑名單了。”

　　四季民福也優(yōu)化了排號(hào)規(guī)則，比如只接受紙質(zhì)號(hào)和本人微信公眾號(hào)取號(hào)，截圖和分享頁(yè)面無效；取號(hào)人數(shù)及桌型需與實(shí)際到店人數(shù)相符，否則不予安排；每個(gè)手機(jī)號(hào)每天限取一次號(hào)等?！斑@些舉措對(duì)打擊黃牛有一定作用，但要完全清退他們很難?！辈蛷d運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崔保華坦言。

　　暑期客流旺季線下接待量劇增，不少原本支持遠(yuǎn)程排隊(duì)的餐廳也關(guān)閉了線上取號(hào)通道，食客想排號(hào)只能親自來到現(xiàn)場(chǎng)。部分食客表示這樣十分耽誤旅游時(shí)間，希望排隊(duì)規(guī)則能更人性化。在多位餐飲從業(yè)人士看來，熱門餐廳也需積極補(bǔ)足服務(wù)短板，優(yōu)化排隊(duì)規(guī)則，并為等位顧客提供防暑降溫等貼心舉措，提升就餐體驗(yàn)。

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