通州有個于家務(wù)，可能很多人都沒聽說過，但您家餐桌上的鮮食玉米，卻極有可能源自這里。

　　于家務(wù)有400多畝地的育種試驗田，來自北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米所的科研人員常年在這里駐扎，只為選育最新品種的好玉米。歷經(jīng)十多個寒來暑往，已有上百個玉米新品種從這塊試驗田走向全國，甚至走向世界。

　　一根玉米種出N種口感

　　盛夏，位于于家務(wù)鄉(xiāng)的北京通州國際種業(yè)科技園區(qū)迎來一年一度的盛會——北京鮮食玉米節(jié)。來自全國各地、優(yōu)中選優(yōu)的鮮食玉米新品種同臺亮相，并邀請市民代表現(xiàn)場品嘗，評選最受大眾喜愛的口味。

　　今年的鮮食玉米節(jié)已是第十屆，亮相的新品種多達139個。小院里，剛煮熟的玉米一鍋接一鍋端上桌，飄來陣陣甜香氣息，勾得人直咽口水。

　　還沒入口，光看外觀就覺得足夠多樣——這里不僅有常見的白粒、黃粒玉米，還有紫色、深紫色、黑色的玉米；有的是單色，有的是混色，白、黃相間或者白、黃、紫混雜，令人大開眼界。挑上一塊送入口中，味道也大不一樣：有的軟軟糯糯，仿佛在吃軟面包；有的是水嫩嫩，一咬滿口爆汁；有的是沁甜，舌尖的甜度比得上西瓜；還有的是出奇的香，玉米味兒特別足。

　　品嘗現(xiàn)場，來自北京市農(nóng)林科學(xué)院的工作人員耐心地給大家介紹每一個新品種的名字和特色：有著瑪瑙色籽粒的“京彩甜糯669”，是一個花甜糯品種，色澤艷麗，其口感比市場上同類型品種更勝一籌；富有嚼勁的“京紫糯519”，屬于黑甜糯品種，富含花青素，含硒量比白色黃色品種高；甜而不膩、糯而不粘的“京科糯681”，是繼“京科糯768”之后的又一甜味糯新品，籽粒白糯綿軟適中；小巧精致的黃糯玉米“隆玉諾玖”，具有圓乎乎的外形，粒色金黃，口感軟糯香甜，尤其適合真空包裝；還有傳統(tǒng)品種“京科甜509”，金黃的籽粒在水汽的映襯下格外透亮，入口皮薄無渣，口感脆甜。

　　最先空盤的，是名為“飛花”的新品種。這個富有詩意的名字，指代的是一個黃白甜糯類型的玉米新品種，一根玉米上白粒和黃粒相間，口感又甜又糯，很是獨特?！八邆湓缡臁?，軸細、粒深、色澤亮麗等特質(zhì)。蒸煮之后更是漂亮，玉米粒顆顆晶瑩剔透，咬上一口，皮薄、無渣，而且甜糯適度、香味濃郁，口感非常棒?！北本┦修r(nóng)林科學(xué)院玉米首席科學(xué)家趙久然介紹，“飛花”是團隊最新培育的一個新品種，當(dāng)下的市場推廣中，以白甜糯和花甜糯居多，黃白甜糯這個類型相對較少。“飛花”以其獨特性，在現(xiàn)場收獲了眾多粉絲，幾乎所有市民都給“飛花”點了贊。

　　而老品種“農(nóng)科糯336”也照樣“能打”，空盤速度位居前列。這是一個已經(jīng)在全國廣泛種植的白甜糯品種。它口感好、抗性強，產(chǎn)量高，北至黑龍江，南至海南島，以及云貴川等地區(qū)均能種植，目前已是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織遴選的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種，成為我國種植面積較大、范圍較廣的甜加糯型主導(dǎo)品種?！按_實好吃，又軟又糯，在嘴里嚼一嚼，甜味就慢慢充斥整個口腔。我很喜歡?！爆F(xiàn)場參與品嘗的一位市民說。

　　從三亞到通州的育種接力

　　一根玉米竟然能種出那么多花樣？怎么做到的？試驗田里“大有乾坤”。

　　文章開頭提到的北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米所的那400多畝試驗田，就位于通州國際種業(yè)科技園區(qū)。

　　不懂行的人參觀這塊試驗田，肯定會覺得“亂七八糟”——400多畝田地被分割成一個個豆腐塊。每塊地種植的玉米都不一樣，有的高聳，有的低矮，有的剛剛吐穗，有的已經(jīng)結(jié)出了飽滿的果實?？此撇黄鹧鄣牡貕K，其實都是科研人員培育新品種的樣板地。粗略一數(shù)，在這里試種的玉米品種至少有100個。

　　一個新品種從選育到推廣有一個漫長的過程。為了加速品種的選育、迭代，科研工作者費了不少心思。

　　“我們的方法是南繁北育。南繁在三亞，北育就是通州?！壁w久然介紹，由于光照和溫濕度等條件的限制，北方種植玉米一般只能實現(xiàn)一茬春玉米或者冬小麥夏玉米接力兩茬生產(chǎn)。長達一年的育種周期，對于從事玉米育種的科研人員來說，實在有些太長了。前往海南進行南繁，讓玉米實現(xiàn)了一年三茬或者四茬生產(chǎn)，大大加快了育種速度，也讓北方的育種人員逐漸形成了南繁北育的工作模式。

　　市農(nóng)林科學(xué)院玉米所在通州國際種業(yè)科技園區(qū)擁有配套的綜合實驗樓，能夠直接為育種人員提供住宿和育種試驗條件，極大提高了工作效率。在海南加代繁育的親本，回到通州基地進行雜交實驗，從中選出各方面表現(xiàn)優(yōu)秀且穩(wěn)定的新品種，同樣在這里進行田間示范展示，給種植大戶以參考。

　　伴隨生活水平不斷提高，玉米已不僅僅是解決溫飽的糧食作物，而是朝著營養(yǎng)更為豐富、口感更為多樣的方向積極邁進?！拔覀兘陙硗瞥隽撕芏圊r食玉米新品種，很受市民歡迎?！壁w久然介紹，如廣受好評的甜加糯型品種，一穗玉米上，有四分之一是甜粒、四分之三是糯粒，一口吃下去又甜又糯。還有甜玉米，尤其是白色籽粒的甜玉米最受歡迎，是名副其實的水果玉米，皮薄無渣，可以當(dāng)水果一樣生吃。一些顏色比較特別的，比如紫色的玉米，含花青素多，也很受歡迎。

　　于家務(wù)成新品種策源地

　　全國十粒種，一粒自北京。北京在種業(yè)領(lǐng)域的科研實力領(lǐng)跑全國。約三分之一國內(nèi)種植的鮮食玉米，品種來自北京，以“農(nóng)科糯336”為代表的部分品種品質(zhì)已達到國際先進水平。

　　來自北京的玉米籽種在國際市場也頗受好評。誕生自北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米所的“京科糯2000”，其產(chǎn)品足跡已遍布五大洲的50多個國家和地區(qū)。僅在越南，每年種植“京科糯2000”就超過百萬畝，已成為越南主力種植品種。

　　這些有名的玉米好品種，大多都誕生自通州基地。13年前，北京通州國際種業(yè)科技園區(qū)在于家務(wù)鄉(xiāng)落成，引來一批育種企業(yè)和科研機構(gòu)入駐。作為其中的翹楚，北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米所已在這里培育出上百個玉米新品種。除了鮮食玉米外，通州基地還育有籽粒用玉米、青貯玉米，既有適合在東北春播區(qū)種植的，也有在黃海夏播區(qū)種植的，還有在京津冀地區(qū)春播夏播的。

　　“通州育種基地是鮮食玉米的創(chuàng)新高地，培育出來的優(yōu)質(zhì)育種材料，不僅在全市廣泛種植，還輻射推廣到全國?！壁w久然介紹，科研團隊正致力于嘗試培育更多富含葉酸、花青素、葉黃素等營養(yǎng)物質(zhì)的新品種，進一步豐富市民餐桌。

　　尋味者說

　　鮮食玉米現(xiàn)在已經(jīng)成為餐桌上的常客。噴香軟糯的玉米，為注重健康的現(xiàn)代人撐起了體重管理期的主食份額。而鮮為人知的是，這份味道其實很多都源自通州，誕生在于家務(wù)。

　　筆者就特別愛吃玉米，小時候奶奶家種了大片的玉米地，想吃多少，管夠！不過那時候種的大部分是老玉米，秋收后用作牲畜飼料，想吃上鮮玉米，那就得提前摘，可時機不太好把握，要么太嫩，一咬一泡湯，沒什么滋味，要么就硬得粘牙，吃完一棒玉米，腮幫子得酸上兩天。

　　這幾年，玉米的口感更豐富、更好吃了。牙口好的，可以選擇有嚼勁的紫玉米，喜歡軟軟糯糯的，就奔著黃色的挑，偏愛甜口的，選擇白色的甜玉米?？傊?，無論愛吃哪種口味，都能得到滿足。

　　味蕾不斷豐富的背后，是科研人員花費的超長時間和巨大精力。培育一個新品種，通常要花費10年左右，其中甘苦可想而知。特別感謝科研人員的辛勤付出，同時也期待著，未來有更多口福。

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