人民網(wǎng)北京2月21日電 （記者董兆瑞）記者從北京市商務(wù)局獲悉，日前，北京市商務(wù)局等九部門發(fā)布《推動北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》（以下簡稱《行動方案》）?！缎袆臃桨浮访鞔_，到2025年，北京將新引進500個以上國內(nèi)外知名美食品牌，培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，初步建成薈萃全球風味的國際美食之都。

《行動方案》提出了國際品牌匯聚、美食聚集地打造、傳統(tǒng)技藝振興、消費場景升級、科技應用支撐、專業(yè)人才培養(yǎng)和服務(wù)品質(zhì)提升七大行動，共計22條任務(wù)，明確到2025年實現(xiàn)“規(guī)模總量逐步擴大、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、消費活力持續(xù)釋放、服務(wù)品質(zhì)顯著提高”的目標。

實現(xiàn)“一區(qū)一特色”美食錯位發(fā)展

《行動方案》提出，各區(qū)針對飲食文化、旅游資源等不同特點，統(tǒng)籌規(guī)劃布局餐飲服務(wù)功能，實現(xiàn)“一區(qū)一特色”錯位發(fā)展。核心區(qū)和中心城區(qū)重點發(fā)力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升服務(wù)品質(zhì)，加強品牌建設(shè)；副中心和平原新城地區(qū)補足餐飲供給缺口，加快均衡發(fā)展；生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)通過打造“一鎮(zhèn)一品、一線一品、一店一品”等，發(fā)展民俗和旅游體驗餐飲。西城、海淀、豐臺、石景山、通州、大興區(qū)進一步提高萬人餐飲門店數(shù)量，其他區(qū)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提質(zhì)擴容。

在建設(shè)地標美食聚集區(qū)上，各區(qū)加快建設(shè)特色鮮明、集聚效應明顯的風味美食街區(qū)、餐飲聚集街區(qū)。到2025年，城六區(qū)、副中心、平原新城地區(qū)每個區(qū)打造兩條以上餐飲聚集街區(qū)；生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)深化餐飲“品牌下鄉(xiāng)、大廚下鄉(xiāng)、技藝下鄉(xiāng)”，著力提高區(qū)域餐飲特色。

支持國內(nèi)外美食品牌在京設(shè)立首店

在國際品牌匯聚行動中，北京將支持國內(nèi)外美食品牌來京發(fā)展，設(shè)立首店、旗艦店、推廣中心等。探索建立全球餐飲品牌名錄庫，完善落地選址、品牌宣傳等方面配套服務(wù)。發(fā)揮在京境外機構(gòu)和駐京辦作用，帶動更多國內(nèi)外風味餐廳落地北京。到2025年，新引進500個以上國內(nèi)外知名美食品牌。

同時，提升北京本土餐飲品牌能級。北京將鼓勵有條件的企業(yè)發(fā)展成為大型餐飲集團。發(fā)揮國有企業(yè)在品牌建設(shè)方面的示范引領(lǐng)作用，加大新品牌孵化力度，鼓勵社會資本投資培育本土餐飲國際品牌。鼓勵企業(yè)創(chuàng)建“米其林”“黑珍珠”“鉆級酒家”等品質(zhì)餐廳。此外，鼓勵本地餐飲“走出去”，通過品牌和技術(shù)輸出等方式開拓海外市場，促進國內(nèi)外專業(yè)人才交流，提升本土餐飲國際知名度。

推動夜間餐飲與夜間觀光、演出相結(jié)合

北京還將深挖夜間消費潛能，探索分區(qū)域分時段日夜兼市運營模式，鼓勵餐飲業(yè)延時經(jīng)營。完善“夜京城”消費地標夜間服務(wù)管理，優(yōu)化餐飲聚集地臨時停車措施，結(jié)合客流變化做好公共交通服務(wù)保障。推動夜間餐飲與夜間觀光、夜間演出等結(jié)合，打造夜宴、夜飲與夜景、夜娛、夜購等融合一體的消費服務(wù)。增加夜生活消費供給，到2025年，全市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)。

同時，引導品牌連鎖企業(yè)進景區(qū)、體育館、博物館、公園等場所開設(shè)餐廳，升級“吃住行游購娛”一站式服務(wù)。鼓勵運營管理主體打造文旅餐飲IP，統(tǒng)籌推進美食與文化、旅游、體育共生共興。精準策劃美食路線、發(fā)掘“寶藏小店”、推介“觀光美食”，營造商旅文體博等互促發(fā)展氛圍。鼓勵旅游景區(qū)周邊培育一批度假旅游美食打卡地，多維度展現(xiàn)北京餐飲獨特風情。

鼓勵老字號創(chuàng)新推出“北京美食手信”

在傳統(tǒng)技藝振興行動中，北京將加強美食技藝傳承，支持企業(yè)申報市級、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目。建立老字號名廚名錄，支持餐飲老字號加強知識產(chǎn)權(quán)保護。組織恢復一批傳統(tǒng)美食制作技藝，帶動老品牌、老技藝和好服務(wù)、好口碑等美譽度回歸。鼓勵建設(shè)中華飲食文化博物館，重塑北京餐飲文化發(fā)展脈絡(luò)，留住傳統(tǒng)飲食“根”和“魂”。

同時，推動餐飲老字號守正創(chuàng)新。鼓勵餐飲老字號升級產(chǎn)品形象、研發(fā)國潮新品、擦亮金字招牌。鼓勵推進老字號與知名設(shè)計企業(yè)合作開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，推出“北京美食手信”。引導王府井、前門、大柵欄等區(qū)域老字號門店在產(chǎn)品設(shè)計、經(jīng)營方式、服務(wù)模式等方面加快創(chuàng)新，實現(xiàn)時代潮流氣息與傳統(tǒng)飲食文化風貌的深度融合。

此外，北京還將培育發(fā)展“新京菜”，鼓勵行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)挖掘傳統(tǒng)北京菜的制作工藝、歷史典故等，打造北京名菜，編纂北京美食菜譜。鼓勵京菜企業(yè)適應新消費需求，吸納國內(nèi)外菜系特色，創(chuàng)新研發(fā)適眾性強、認可度高的菜品。

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